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做法

蓮豆、紅小豆、綠豆、豌豆，簸去雜質(zhì)，清水淘凈，笊籬撈出，置笸籮中，上覆棉被一張，蒙一晝夜。水磨磨面，過(guò)絹羅，分一二欄。取頭欄豆面一分，摻精白面二分，冷水和勻，揉綿攥成圓餅，置案板上，搟薄如紙，撒面撲，疊成一條，快刀切細(xì)如絲，下滾水鍋中，滾翻撈出。

此食澆蘑菇臊子也可，澆羊肉臊子也可，澆西紅柿臊子也可，如無(wú)好臊，倒米醋，拌咸菜也可。入口綿而有骨，有骨卻不僵，老中少皆宜，無(wú)人不喜。

歷史

域中一少婦，面不施粉白如玉，眉不描黛黑如墨，口不點(diǎn)朱紅如丹，聲也嬌柔，姿也婀娜，天生麗質(zhì)，有傾城傾國(guó)之貌、羞花閉月之色。男子耳聞之，眼見之，無(wú)不傾慕，趨之若鶩。少婦性又綿，心又軟，無(wú)論老中少，不管丑俊殘，廣交朋友，無(wú)不熱待。眾人感其美好，無(wú)以描喻，搜腸刮肚，方送一雅號(hào)，曰：“細(xì)豆面”。

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