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雞生蛋還是蛋生雞是個(gè)技術(shù)問(wèn)題

關(guān)注“忻州門(mén)戶(hù)網(wǎng)‘，忻州人文風(fēng)景很全了

年味

團(tuán)聚、奔波、思念

這是過(guò)年永恒的話題和意義

那么你呢？

你的家鄉(xiāng)在哪里？

對(duì)你來(lái)說(shuō)，年味，是什么呢？

每個(gè)地方的春節(jié)都有它獨(dú)特的飲食習(xí)俗，忻州自然也不例外。

01

蒸肉

忻州蒸肉創(chuàng)制與隋唐，盛行于明清，流傳至今，仍然是忻州人宴席間、供桌上常見(jiàn)的佳肴 。蒸肉悠久歷史可追溯干年，被歷代宮庭御膳，秘方配制，在清代早年傳入民間，成為農(nóng)家餐桌上的一道菜肴。金朝著名詩(shī)人忻州遺山曾贊道:“銀點(diǎn)和合翻玉屑，五味俱全共和調(diào)，此味只應(yīng)天上有，人間有此能多少”。

02

熬魚(yú)

這種獨(dú)有的熬魚(yú)做法始于上世紀(jì)五六十年代，由于做法費(fèi)工費(fèi)時(shí)、用料考究，在當(dāng)時(shí)只有重要的宴席人們才可以吃到，現(xiàn)如今人民生活富裕了，過(guò)年過(guò)節(jié)，家里蒸騰的熱氣里，咕嘟著幾條肥大的草魚(yú)，陽(yáng)光下，在熬魚(yú)的濃香里微醺……

03

莜面栲栳栳

忻州是雜糧的天下，面食多種多樣，在春節(jié)的團(tuán)圓飯桌上更是少不了這些美食的身影的。其中莜面栲栳栳工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合，加上"羊肉臊子臺(tái)蘑湯，一家吃著十家香"，便成了地地道道的忻州美食，就連康熙皇帝朝拜五臺(tái)山時(shí)，也以品此為人生快事。

04

蕎面河撈

蕎面河撈是一道很平常的面食，用蕎面和白面混在一起，活好后用河撈床壓河撈，粗細(xì)可以自己調(diào)整，粗的有半根筷子粗，細(xì)的有1-1.5毫米左右。巧手的人用鹵好的豬肉老湯來(lái)吊湯，加入帶著白肉的肉絲，切上小蔥花和香菜，噴香的不得了。過(guò)年大葷吃膩了來(lái)一碗蕎面河撈真是再舒坦不過(guò)了。

05

海紅蜜

忻州特產(chǎn)的海紅蜜是逢年過(guò)節(jié)必不可少招待客人的佳品。其味酸中有甜，回味無(wú)窮。并在國(guó)際上獲得一項(xiàng)金獎(jiǎng)。

06

燉肉罐子

熊熊火焰煎煮著熱菜，這就是忻州農(nóng)村的美食俗名——燉肉罐子，這可是好東西，也只有在每家做事宴時(shí)才能吃到的東西，每個(gè)罐子里有一樣?xùn)|西，海帶、丸子、蘿卜、燒肉、燒豆腐等。這道菜一般是飯席最后才上的，因?yàn)槭菈狠S菜。

07

驢肉

俗話說(shuō)：“天上龍肉，地上驢肉”，可見(jiàn)驢肉在人們心中的地位。在忻州年節(jié)家人直接把煮好的驢肉切片涼拌實(shí)用，再把驢肉放入自己調(diào)的蒜末加醋的調(diào)味品中。

08

包皮面

忻州人喜吃“蕎面包皮”“紅面包皮”和“玉面包皮”。一般澆配各種葷素澆頭，以蓋澆為主?！笆w面包皮”則配以各種葷素配料，炒制面食，如以肉、蒜炒制的“金裹銀”是原平市的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，味感獨(dú)特，十分可口。

09

黃米油炸糕

黃米油炸糕作為忻州人民最喜愛(ài)的傳統(tǒng)風(fēng)味糕制品，其諧音為“又高”。因此，常常作為孩子過(guò)節(jié)、待客的主食，其色澤金黃，外脆里粘，粘而不膩，色美味香，人皆喜歡。

10

燜面

燜面，燜代煮的一種技法制作燜出來(lái)的面，不會(huì)因在水煮過(guò)程中破壞面粉的蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以燜面更營(yíng)養(yǎng)，口感更好，仿佛那種肉和菜的香味就是從面里散發(fā)出來(lái)的一樣。入口軟糯的土豆、香味濃郁的豆角、筋道有味的面條，就這樣在唇齒之間。

11

過(guò)油肉

過(guò)油肉是山西名菜之一，過(guò)年餐桌上怎么能少了過(guò)油肉，不只是炒肉片那樣簡(jiǎn)單，一道好的過(guò)油肉要求色澤金黃鮮艷味道咸鮮聞?dòng)写滓?，口感外軟里嫩。尤其是醋的加入起到了?huà)龍點(diǎn)睛的作用。

12

紅面魚(yú)魚(yú)

過(guò)年時(shí)大家一邊笑談一邊將和好的面擠成棗樣大小的劑子，兩手同時(shí)從大案兩頭搓起，成細(xì)若香頭的小魚(yú),蒸好澆上湯菜食之。若是時(shí)間緊，來(lái)不及搓魚(yú)，便捏成很薄的紅面殼殼。要么掰成塊加菜拌食、要么切條，用雞蛋、酸菜炒食，同樣令人垂涎。過(guò)去村里孩子玩餓了，便將‘劑子’捏成很薄的紅面殼殼――有點(diǎn)像‘鍋蓋’的形狀，我們叫它‘茭殼’， 貪玩的孩子餓了就取一個(gè)紅面殼殼，往里邊倒一點(diǎn)鹽醋，滴一點(diǎn)食油，或者從邊上掰一塊蘸點(diǎn)鹽醋吃。吃到最后，鹽醋、殼殼一口一個(gè)香，老百姓也叫它‘油鹽蘸窩窩’。

13

瓦酥

瓦酥是忻州的地方風(fēng)味小吃，形狀象瓦片，色澤金黃。是小的時(shí)候?qū)α闶匙罡叩钠谂?，看著母親先將雞蛋去蛋清，留蛋黃，放入容器內(nèi)，打勻。然后再將砂糖和食油倒入容器內(nèi)，攪拌均勻后，將其和面粉一同和成面團(tuán)，把軟硬適宜的面團(tuán)搟薄，切成瓦酥條狀，在模具內(nèi)，磕制成形。最后放入油鍋內(nèi)炸成金黃色即可。小朋友們也顧不上燙，換著手捧著，嬉笑著玩耍。

14

黑豬肉燉粉

五寨豬黑肉燉粉，是五寨特色的大菜，過(guò)年有心的人早早的就喂上肉，取豬的紅熟肉，加土豆、粉條、豆腐和調(diào)味作料。在高壓鍋里燉足夠長(zhǎng)時(shí)間，直到肉和土豆燉爛為止，老人和小朋友都可以入口。

15

剔尖

剔尖又叫撥魚(yú)，是“八姑”演變而成的，做法同“八姑”大致相同，但和的面沒(méi)有“八姑”那么稀。做時(shí)先用面、水5∶3的比例加少許食鹽和好面，然后用手蘸上水在面上拍好后置于碗內(nèi)或鐵板上醒放15分鐘。下鍋時(shí)一手將盛面的鐵板向鍋邊傾斜，使面流向碗沿，另一手用專(zhuān)用的鐵筷將碗沿的面往鍋里撥，撥成兩頭尖，中間粗的小魚(yú)形。

16

花饃

在忻州做花饃和其他地方不同，小年臘月二十三過(guò)后家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)蒸花饃，花饃在忻州不僅僅是一種特色面食可以走親訪友，更是有著祭祀祈福、供奉灶神等特殊含義。這兩種類(lèi)型的花饃前者花哨，后者莊重。特別要制作一個(gè)大棗山，以備供奉社君。“一家蒸花饃，四鄰來(lái)幫忙”這往往是忻州巧手的人一展手藝的好機(jī)會(huì)，一個(gè)花饃就是一件藝術(shù)品。

17

紅糖水

在忻州除夕夜守歲，小朋友常常熬不住困倦的侵襲，倒頭便睡。這時(shí)，永遠(yuǎn)是母親叫醒你的同時(shí)往嘴巴里塞一大碗紅糖水，這是咱忻州人的講究，過(guò)年喝紅糖水圖個(gè)吉利紅火。如今，老百姓過(guò)年的餐桌上都擺滿了豐盛的佳肴和各種各樣的飲料，紅糖水早已退出人們的飯桌，但忻州人過(guò)年時(shí)依然要喝一碗濃濃的紅糖水。

年味是全家團(tuán)圓的喜樂(lè)氣氛;還是晚輩孝敬長(zhǎng)輩圍坐在桌前敬的那一杯酒;還是屋外煙花閃耀飄進(jìn)鼻內(nèi)的一股煙火氣;還是媽媽忙前忙后做的一頓年夜飯中的餃子。鞭炮聲中，全家人圍坐在一起，共同辭舊迎新，也是每一個(gè)游子回家的期盼。

來(lái)源：秀容在線